Au cœur de la zone du Tuquet 2, à Angresse, il est un véritable spécialiste du fumage artisanal. Laurent Sezat est un saurisseur, c'est-à-dire qu'il récupère de beaux poissons frais, qu'il procède ensuite à un filetage manuel...
Le fumage d'Angresse, une inspiration des îles Article Presse Sud-ouest
Laurent Sezat a passé douze ans aux Antilles comme chef cuisinier. C’est là-bas qu’il a pris goût au poisson frais et qu’il est passé maître dans l’art de le cuisiner avec naturel et simplicité...
Ancien chef de cuisine et restaurateur, aprés avoir travaillé dans différents restaurants et régions de France et des Antilles, je me suis reconverti dans la fabrication de poissons fumés de grande qualité depuis 1999,en créant le fumage d'Angresse. Petite entreprise spécialisée dans le fumage de poissons frais située dans le sud-ouest (40) Landes. Le poisson est TOUJOURS FRAIS, je ne congele jamais le poisson durant la fabrication où pour répondre à la forte demande des fêtes de fin d'années. Je ne fume que les meilleurs poissons, le saumon frais d'Ecosse Biologique et le saumon frais Label Rouge provenant d'élevages d'Ecosse, le saumon sauvage d'Alaska ainsi que des poissons sauvages comme l'anguille, le thon, l'espadon, le lieu de mer, le maquereau etc...
Afin de vous garantir la meilleure qualité qui soit, je soumets mes produits à des analyses par un laboratoire indépendant et suis certifié par Ecocert sas f32600 pour le biologique.
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